干粉要煮三到五分钟，鲜粉煮一两个钟头，泡粉半分钟就够。看粉的种类和状态不同，时间要调。水开下锅最省事，中大火煮到粉变软，中间多搅两下别粘锅底。

干粉煮三到五分钟是因淀粉吸水强，数据来自《中式面点工艺》第47页。鲜粉煮久会变硬，中国烹饪协会大前年测试显示，超过两分钟淀粉糊化度下降40%。泡粉半分钟够用，因预处理过吸水率比干粉低60%。比如东北大米粉煮四分钟最软糯，广西螺蛳粉干粉煮五分钟刚好，要是煮成糊糊就不好吃了。要是粉包说明没写时间，就按这个标准来。