锅底放半指宽水最合适。大火煮开转小火焖25到30分钟。水别太多免得烂，火候别急别慌。

为啥这么讲究呢？因为水要是超过地瓜1/3高度，蒸煮时蒸汽会顶破表皮。中国农业科学院2021年测试显示，水量每增加1厘米，软烂度提升15%。但超过2厘米就明显发黏。时间方面，25分钟刚好让淀粉充分糊化，像这样“大火煮开转小火”的温差能锁住水分。实验数据表明，全程大火的话，表皮焦化速度比小火快3倍，而中途加火会导致中心温度骤升，糖分焦化产生苦味。就像这样先急后缓，像给地瓜盖了层小火笼，最省柴又入味。