用醋点豆腐就是往豆浆里加醋让豆腐成型。一般用1勺醋兑50克水，边倒边搅，等豆浆表面浮起白沫就停手。豆腐嫩硬看个人喜好，喜欢软的少加点，硬的则多放点。

为啥是这个比例呢？因为醋酸会让豆浆的pH值降到4.5左右，这时候蛋白质才会结块。实验数据表明，每升豆浆加10克醋（约2勺）就能凝固，但家庭操作常按1:50的比例简化。比如500克豆浆用10克醋，分三次加更均匀，第一次加5克搅开再补5克，加2克调口感。要是加多了会发苦，少了则不成型。有人试过用米醋、陈醋都行，但白醋最方便，倒的时候要沿着碗边慢慢淋，别直接倒中间。