用黄酒炖肉得放够量才香，一般500克肉配100到150毫升黄酒就行。先放一半煮开，等肉半熟再加另一半，这样酒味能慢慢渗进肉里。收汁前别放，不然酒味会发苦。

为啥是这个量呢？黄酒浓度一般在18%到20%左右，煮肉时水分会蒸发，得留够酒液才能让肉入味。根据《中国烹饪百科》数据，每公斤肉加200毫升黄酒最合适，但考虑到实际蒸发量，减半放更保险。比如炖1斤五花肉，先倒100毫升煮开，等肉变软再加50毫升，大火收汁时酒味刚好够。有研究说黄酒中的氨基酸能分解肉纤维，但过量会导致肉质变硬，所以得控制量。上次试过多放200毫升，结果肉太柴，汤汁还发酸。所以记住，少放点慢慢加，比一次性倒太多靠谱。