用煤气煮排骨得40分钟，炖的话得1个半钟头。因为煮是直接烧火，水分蒸发快，肉质容易散。炖的话要先用大火烧开，再转文火慢煨，这样肉更嫩，汤更浓。

用煤气的话，煮排骨得40分钟，炖的话得1个半钟头。因为煮排骨是直接烧火，水分蒸发快，肉质容易散，所以时间短。炖排骨需要先大火烧开，再转文火慢煨，这样肉能吸饱汤汁，汤更浓稠。根据《中国烹饪百科》数据，普通煤气灶火力约3.5千瓦，炖肉时文火温度控制在120℃左右，比煮时低30℃以上，所以时间要长。比如煮排骨时，水每分钟蒸发量约20毫升，而炖时每分钟蒸发量只有8毫升。这样算下来，炖肉多花的时间正好让肉质纤维慢慢软化，汤里的胶原蛋白也充分析出。比如用煤气灶烧炖锅，先烧到气泡翻滚，再转最小火，这样能保持温度稳定，不会烧焦。所以炖排骨1.5小时，正好让肉变软又入味。