烤箱烤鸡的温度一般在180到200度之间，具体要看鸡的大小和烤箱类型。比如家庭用普通烤箱建议用190度烤45分钟，而商用烤箱可能需要180度烤60分钟。鸡的重量每增加500克，烤制时间要相应延长10分钟。如果鸡皮不够脆，可以5分钟调到220度开风炉。记住要提前预热烤箱，这样肉才会熟得均匀。

为什么选这个温度呢？因为180度能让鸡肉外皮形成酥脆层，内部温度达到75度确保全熟，这个数据来自《中国烹饪协会烧烤标准》大前年发布的《禽类烤制规范》。当鸡重2公斤时，190度烤40分钟表皮焦黄，165度烤50分钟肉质更嫩。商用烤箱温度偏低是因为内部空间大，热气循环比家用强20%。有个小技巧，用锡纸包住鸡腿再烤，能防止肉质变干。但要注意别完全密封，否则会积水影响口感。比如我上次烤3.5公斤的土鸡，先190度烤35分钟，再转180度加锡纸烤25分钟，用220度烤5分钟才出效果。