粉丝泡发时间20-30分钟最合适太短太长都不行。泡太久容易烂泡不够就硬邦邦的。泡发后要攥干水分这样包出来的包子皮才Q弹不破皮。

因为粉丝里的淀粉遇到热水会吸水膨胀就像海绵吸水一样所以时间太短淀粉没糊化就硬邦邦的泡超过30分钟淀粉结构会崩坏导致煮的时候黏锅底。根据《中华面点大全》数据测试泡20分钟吸水率135%泡25分钟吸水率152%泡35分钟吸水率反而降到118%。所以泡25分钟最合适既能让粉丝吸饱水又不会烂成一团。就像泡面一样要掌握好火候和时长。