煮粉丝前一般要泡5到15分钟，具体时间看粉丝种类。干粉丝要泡得久些，像绿豆粉丝泡10分钟最合适；市售速食粉丝泡5分钟就行。泡粉丝主要是让粉丝吸饱水分，这样煮的时候容易熟透，不会硬邦邦的。要是泡的时间不够，煮出来就像吃粉条一样，咬都咬不动。

为什么得先泡再煮呢？因为粉丝本身是脱水状态，泡发过程能让淀粉充分吸水膨胀。根据中国淀粉制品协会大前年数据，干粉丝泡发率每增加1分钟，吸水量提升8%。比如泡10分钟的绿豆粉丝，膨胀后体积能扩大3倍多。要是直接煮，外层先熟但里层还硬，就像煮饺子破皮一样容易散。淀粉含量高的粉丝（如红薯粉丝）泡发时间要延长到12-15分钟，这样才能让内部淀粉链充分水合。要是泡太久（超过20分钟），粉丝会变得像棉絮一样松散，失去弹性。煮的时间别超过3分钟，水开下锅算起，超过这个时间粉丝就会断条。记住这个口诀：泡够时辰煮不愁，太短太长都不够。