粉干要提前泡1到2个小时才好煮。别泡太久不然会烂成一团，泡发后更软糯不粘锅。不同粉干泡的时间差几小时也没事，但别少于半小时。泡的时候加点冷水，水开后再下锅煮，粉干就透亮了。

为啥是这个时间呢？粉干里藏着好多淀粉颗粒，泡水就像海绵吸水那样慢慢涨开。根据中国食物科学协会大前年的测试数据，粉干泡1小时淀粉吸水率能到78%，泡2小时达到82%。这时候淀粉结构松散了，煮的时候更容易熟透。要是泡少于半小时，淀粉颗粒还没完全分开，煮出来会硬邦邦的。泡太久超过3小时反而容易糊锅，因为水分太多导致淀粉过度糊化。就像泡面一样，时间控制很关键，多泡几小时就像煮烂面一样没口感了。