蒸粉丝得看粉丝种类和厚度，通常蒸8到10分钟就熟透。干粉丝要提前泡软，鲜粉丝直接蒸就行。水开后再放上去，保持大火别断火，这样能保证受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为粉丝吸水性强，蒸的时候要控制时间，太短不熟太长会烂。参考烹饪书说8分钟吸饱水膨胀，10分钟完全软糯，数据上鲜粉丝含水量从30%升到95%需要这个时长。大火蒸能缩短热传导距离，蒸汽循环快，比小火多省3分钟。要是用筷子戳能轻松穿透又不粘筷子，就是火候到了。但要是蒸锅小放不下，得分两批蒸，间隔别超过5分钟。有个老手说“看碗底，水剩半指高就关火”，这个经验挺准的。