蒸虾要蒸8到10分钟，粉丝要提前泡软5分钟，这样虾肉才嫩粉丝才滑。水烧开后放进去，时间别太长不然虾肉会老，粉丝泡好了才不会硬邦邦的。先泡粉丝再蒸虾，一气呵成省事。

为啥是这个时间呢？因为蒸锅上汽后开始计时，虾壳变红虾肉变白就能捞出来。8分钟是普通鲜虾的熟成时间，《家常菜谱》里写明大虾蒸超过10分钟肉会柴。粉丝泡5分钟吸饱水，蒸的时候能裹住虾肉，不会像没泡的粉丝硬得像石头。有个博主@厨房小能手试过，泡3分钟蒸8分钟粉丝会夹生，泡7分钟反而容易烂成一团。所以得泡够5分钟，蒸够8到10分钟，虾和粉丝都正好。就像蒸馒头要等面团发到两倍大，时间差半分钟都不行。