粉丝要泡10分钟能软，但要看粉丝种类和水量。比如龙口粉丝泡10分钟就够，太干泡不够会硬，太湿泡太久会烂。

粉丝吸水率不同泡制时间有讲究。根据中国烹饪协会大前年数据，普通粉丝吸水率约3倍，泡10分钟吸水量足够，但泡超过15分钟会释放淀粉变粘稠。比如泡8分钟粉丝还硬，泡12分钟容易糊锅。粉丝泡太久容易吸太多水，蒸的时候容易粘锅底，虾肉也容易煮老。比如用绿豆粉丝要泡12分钟，而红薯粉丝泡8分钟就够。水量要没过粉丝两指高，泡的时候要勤换水，避免粉丝泡发不均匀。比如泡粉丝时水开再下锅，温度高泡得快，但别超过90度，否则粉丝会断。泡好的粉丝要捏成团再蒸，这样受热均匀，虾肉和粉丝能一起熟透。