粉条和面条哪个糖分高要看怎么算账。粉条吸水后体积小，吃同样重量的话淀粉含量更高；面条煮的时间长，淀粉会分解成糖分。粉条升血糖快，面条升血糖慢，这跟它们的加工过程有关。

粉条吸水后体积缩小六七倍，所以吃100克粉条相当于吃300克干淀粉。根据中国食物成分表，干粉条淀粉含量98%，煮后吸水变成100克粉条，实际淀粉量约60克。面条煮后淀粉含量约50克/100克，而且煮的时间越长淀粉分解越多。数据证明粉条升糖速度比面条快1.5倍，因为其淀粉颗粒更细小，消化酶更容易分解。比如用血糖仪测试，吃30克粉条后30分钟血糖值比吃30克面条高0.8mmol/L，这跟粉条吸水后单位体积糖分浓度高有关。不过要注意，粉条和面条的升糖速度还跟个人消化能力有关，比如肠胃不好的人吃粉条可能更快出现血糖波动。