热水泡五到十分钟就能吃，凉水泡半小时以上更筋道。泡发时间看个人喜好，喜欢快就热水，喜欢弹牙就凉水。

热水泡得快是因为高温能分解粉丝里的淀粉，凉水泡得久淀粉吸水更均匀。数据说淀粉在70℃以上分解速度加快，所以热水泡五分钟淀粉基本全化开。凉水泡半小时淀粉吸水率能达到95%，比热水泡的吸水多出15%。但凉水泡太久容易发黏，所以一般半小时到一小时最合适。要是用开水泡超过十分钟，粉丝会变得太软没嚼劲。反过来凉水泡的粉丝泡完要立刻过冷水，这样口感才弹牙不黏牙。泡好的粉丝最好用冷水冲一遍，这样保存更久，吃的时候还能再煮两分钟。