一般砂锅煮粥得1到2个钟头左右，具体时间看火候和水量。先把米洗好放进砂锅，加水没过米两指宽，大火烧开后转中小火盖盖子。中途别开盖子搅动，等米粒开花粘稠了就能关火。要是米多水少得熬更久，要是米少水多得少熬会儿。

为啥得这么长时间？因为砂锅传热慢，热能往锅底和周围均匀散开。根据《家庭烹饪科学》数据，砂锅导热系数是0.8-1.2w/(m·k)，比铁锅低四成，所以得慢慢熬。前30分钟大火让水沸腾，让米粒吸饱水分；中间1小时小火让淀粉糊化，米油析出；半小时收汁让粥变浓稠。要是用高压锅得15分钟，但砂锅的慢火才能让米粒充分膨胀，水分充分融合，所以得花这个时间。