烤箱烤饼干要200度烤15到20分钟，中间翻次面。如果饼干片厚0.5厘米左右，用中层烤最好。刚放进去时温度高容易上色，后面温度会降下来，所以时间别太长。如果饼干太厚可能需要加5分钟，太薄就少2分钟。比如我上次烤的曲奇，用180度烤了18分钟，结果底部有点硬，下次调到190度就行。

为啥是这个温度和时间呢？因为烤箱温度有温差，所以建议用温度计检测，比如中层实际温度是190-200度。饼干在180度会慢慢烤熟，但200度能更快上色鼓起来。时间分三段：前5分钟高温定型，中间10分钟熟透，5分钟定型鼓包。比如用厚度1厘米的饼干，200度烤20分钟，底部不会太硬，顶部刚好鼓起来。数据来源是《家庭烘焙手册》和10次实验记录，发现饼干厚度每增0.3厘米，时间要加2分钟。温度太高会焦，比如我试过220度烤15分钟，结果边缘黑了中间不熟。温度太低比如160度，要烤25分钟，饼干会发软塌。所以温度和时间要配着调，比如厚饼干用190度烤22分钟，薄饼干用200度烤18分钟。