粉条肉馅放两三天就变坏，没煮熟的馅料更容易坏。煮熟后放冰箱冷藏能保存五到七天，常温放一两天就发黏。肉和粉条混合后水分多，细菌容易繁殖，所以得及时处理。

因为微生物喜欢潮湿和温度高的环境，所以未煮熟的馅料容易坏。数据说常温下细菌每小时能分裂两到三次，放两小时就滋生大量细菌。煮熟后水分蒸发，细菌繁殖速度降一半。冷藏温度降到四度以下，细菌活动停止，保存时间延长五倍。粉条吸水后含水量超过70%，冷藏能锁住水分同时抑制细菌。实验显示煮熟馅料冷藏七天还能吃，常温馅料放八小时就长霉斑。关键要分装密封，避免串味和氧化。