高压锅压猪脚要煲40到50分钟。先放猪脚进高压锅加满水，水开后再放盐和香料，扣上盖子转大火上汽后转中小火压40分钟，关火焖15分钟再开盖。这样猪脚才会软糯入味。

为什么是这个时间？高压锅通过密封加压让内部温度升到100到120℃之间，比普通锅的100℃高20℃左右。猪脚的胶原蛋白需要至少110℃高温才能分解，高压锅的高温环境能让肉质在40分钟内充分软化。实验数据显示，普通砂锅需要1.5小时才能达到同等软烂度，而高压锅节省了2/3时间。关火后焖15分钟主要是利用余温让肉质更均匀入味，这时候猪脚吸饱了汤汁会更香。整个过程就像给猪脚穿了个高压服，把烹饪时间压缩到最短。