田螺煮五到八分钟差不多熟透，开盖再煮两分钟更保险。水别烧太沸，保持中小火让螺肉慢慢变软。煮的时候多翻动，让田螺受热均匀。

为啥要煮这么久呢？因为田螺壳和肉分开，得先煮软壳再等肉熟。根据《家庭烹饪手册》数据，田螺壳完全软化需6-8分钟，而螺肉蛋白质凝固需要额外2分钟。像用煤气灶的话，火力太大容易把肉煮老，小火慢炖能锁住鲜味。有次我试过煮四分钟，螺肉硬得像石头，再煮两分钟就Q弹了。而且开盖能让水汽蒸发，避免煮成橡皮螺。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能这么熬。记得看螺壳是否张开，全开就是熟了。