田鸡蒸的话得大火蒸十五到二十分钟然后关火焖五分钟。要是用筷子戳腿肉能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？因为田鸡肉比较嫩得控制火候。大火蒸的时候水烧开了温度能到85℃以上，这时候肉里的水分开始蒸发，蛋白质慢慢凝固。数据说蛋白质凝固需要12-15分钟，焖五分钟主要是让没蒸透的地方受热均匀。比如腿肉和腹部厚度不一样，腿肉厚的地方多焖两分钟。要是蒸太久肉会变老，像煮过头的鸡蛋一样。比如有测试显示蒸18分钟腿肉刚好嫩，再多两分钟就柴了。所以得先大火逼出水分再焖着，这样既熟得快又不失口感。