高压锅蒸蛋五到七分钟最好，水量和蛋液比例要调对，高压锅上汽后直接计时。普通锅蒸蛋要十分钟，高压锅压力高温度高，所以时间砍半。

高压锅上汽后压力达到1.2个大气压，内部温度能飙到120℃以上，比普通锅100℃高20%。实验数据显示，蛋液1:1.2加水，上汽后关火焖五分钟刚好凝固，再焖两分钟会更嫩滑。比如用三个鸡蛋配三杯半水，上汽后转最小火，五分钟能吃，七分钟蛋心更饱满。高压锅密封性好，蒸汽不会外泄，所以时间比普通锅精准。但要注意别超十分钟，否则会老。有人试过五分钟就开盖，蛋体出现蜂窝状，七分钟刚好没蜂窝。高压锅蒸蛋关键在上汽后计时，不用看蛋的状态，因为压力固定了温度。