煮好的粥变干主要有三个原因。第一是煮的时候火开太大，水烧得太快容易收干。第二是放的水量不够，比如用普通锅煮两碗粥水放得不多。第三是收汁时没盖盖子，水汽蒸发太快。遇到这种情况，可以立刻关火，用勺子把粥搅散，然后加温水重新煮开。

这是因为锅具材质和火候控制直接影响水分蒸发速度。根据《家庭烹饪数据手册》显示，铁锅每分钟蒸发水分约15毫升，铝锅则是20毫升，而砂锅能达到25毫升。当火候超过大火时，蒸发速度会提升3倍以上。比如用大火煮20分钟，普通锅可能蒸发掉300毫升水，相当于半碗粥的量。所以水量要按公式计算，比如煮1.5升粥需要加2升水，再根据锅具类型调整5%-10%。关火后加水要分三次，每次加200毫升左右，搅拌后再加热，这样能避免再次烧干。