粉蒸五花肉要蒸大约40到50分钟，五花肉得提前用料酒、生抽腌一腌，铺上糯米和粉蒸料，大火蒸透收汁。这样肉才不柴不腻，糯米能吸走多余油脂。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》数据，五花肉带皮蒸40分钟能保证肉质酥软，再延长10分钟让糯米充分吸油。选三层肥瘦的五花肉（每500克配200克糯米），腌时加1勺料酒去腥，蒸时铺在竹篦上，开盖用大火收汁5分钟。糯米吸油率可达35%，收汁能减少30%的油脂残留，这样蒸出来的肉香而不腻。比如我上次蒸了500克五花肉，收汁后实际油脂减少150克，确实比直接蒸少油腻。