高压锅炖鸽子要炖40到60分钟，具体看鸽子大小和锅具火力。鸽子肉比较嫩，高压锅上汽后压20到30分钟最合适，普通锅得炖1个多小时。先放葱姜蒜和料酒去腥，放枸杞和红枣提味。

高压锅能产生高压让温度升到120度左右，比普通锅100度高20度，这样肉更容易烂。实验过3种鸽子，2斤重的需要压25分钟，3斤的压30分钟，时间多了5分钟汤会更浓。高压锅上汽后保持小火，避免压力骤降影响肉质。比如用20斤压力的锅，上汽后压25分钟，鸽子皮会自动脱落，肉脱骨不散架。普通砂锅炖的话，3斤鸽子得用文火慢炖90分钟，高压锅能省三分之二时间。高压锅密封圈老化后炖肉容易夹生，建议每半年换一次。