粉肠要煮够火候才能入味又嫩滑，水开下锅先煮十分钟，浮起来再转中火焖十分钟，收汁半分钟。要是时间太短肠衣容易破，煮太长肉会变硬没嚼劲。

为啥是这个时间呢？粉肠是猪大肠灌肉馅做的，肠衣得煮软才不硬，肉馅要焖透才入味。根据《家常肉制品烹饪手册》数据，粉肠含水量约70%，煮10分钟肠衣软化，再焖10分钟让肉馅吸收汤汁，半分钟收汁让表面形成焦壳。要是煮15分钟肉会散，8分钟肠衣还硬得像橡皮筋。有个老灶台师傅说"三浮三沉"最准，浮起来翻个面再煮，重复三次总共30分钟，不过新手用普通锅煮20分钟就够。记得用筷子戳一下肠衣，能轻松穿透又不漏肉馅才是熟透的。