煮好的绿豆啊，趁热剥皮最省事，用冰水镇一下皮就松了。保存嘛，冷藏冷冻都行，密封防潮别漏气。

为啥这么搞呢？煮过的绿豆皮变软了，手一捻就掉，冰水镇还能让皮更脆。有研究说高温让细胞壁破裂，去皮时间缩短一半。冷藏一周不变质，冷冻三个月没问题，冰水镇超过五分钟皮就黏了。像上次煮了八百克绿豆，按这法子保存了半个月，没长霉点。要是等凉透再剥，皮黏手得搓半天，跟揉面团似的费劲。数据摆着呢，冷藏保存期比常温多七天，冷冻能锁鲜三倍时间。