甲鱼蒸15到20分钟能吃，筷子戳得穿壳肉。先放姜片料酒去腥，水开上锅别加盖，关火焖3分钟再开盖。

为啥要蒸这么久呢，因为甲鱼壳厚肉厚，普通蒸锅火力不够，得等15分钟能让蒸汽穿透。像《中国烹饪百科》说的，500克甲鱼蒸18分钟中心温度75度，这时候肉才嫩不老。要是火太大容易外面熟里面夹生，像蒸鸡蛋那样。普通家庭用大火蒸，时间到就关火焖着，这样既省电又保证熟透。记得用筷子戳甲鱼中间最厚的部位，能轻松穿透才算熟透。