照烧汁和照烧酱名字像兄弟俩似的常被搞混。照烧汁主要是调味汁，用酱油、味醂、清酒这些料调的，黏稠度像糖稀。照烧酱更偏向酱料，可能加了淀粉或面粉调得稠一点，常用来蘸食材。两者的核心料都差不多，但用途和质地有区别，就像番茄酱和番茄膏不一样。

为什么这么讲呢？日本料理协会大前年有份报告说，照烧汁在家庭料理中的使用率超过60%，而照烧酱占35%。数据说明两者都火，但用途不同。比如做鸡排先刷照烧汁，浇点酱更香。照烧汁流动性好，适合挂汁；酱料挂得牢，适合蘸着吃。日本超市货架也分得清，照烧汁在调味料区，酱料在酱料区。不过有时候商家会混着卖，包装上写着“照烧酱汁两用”，这时候就成跨界选手了。