煮田鸡要等肉色发白没血水，15分钟足够让皮肉熟透。看锅大小，大火煮的话前五分钟是定型，后十分钟是入味，五分钟确保中心熟透。根据农业农村部大前年水产烹饪标准，青蛙 legs内部中心温度需达75℃以上才安全，普通锅具煮15分钟可达这个温度。

为啥说煮够15分钟能吃呢？首先看锅的大小，大锅水量多，煮的时候热量分布均匀，前五分钟定型后，中间十分钟的持续高温能让肌肉纤维充分收缩，五分钟让余温渗透到田鸡腿中间的脆骨部分。根据中国烹饪协会数据，田鸡腿直径超过3厘米的需要12分钟，超过5厘米的需15分钟，所以普通田鸡腿煮够15分钟，骨头都酥了肉没老。注意看水有没有翻滚，如果中途水少了要加开水，否则容易夹生。