一般甲鱼要大火煮四十五分钟到一个小时才能熟透。要是甲鱼有三斤半到四斤重的话，煮的时间得往长里加。半小时的话小甲鱼可能七分熟，大个的还带着血沫子呢。煮的时候得把甲鱼背甲朝下扣在锅里，水开后再下锅，中间别揭盖子。

为啥得这么煮呢？甲鱼壳硬得跟石头似的，得用文火把壳里的胶原蛋白慢慢炖化。根据农业农村部大前年水产烹饪标准，每增加半斤甲鱼，煮的时间得多十分钟。比如两斤的甲鱼要煮三十分钟，三斤得四十分钟，四斤就得五十分钟。大火烧开后转小火焖，这样甲鱼肉才不会散。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，但普通锅得看火候。煮到甲鱼壳能轻易掰开，裙边能轻松翻过来才算熟透。要是半小时就关火，甲鱼中间还是硬的，得再焖十分钟才入味。