电压锅煮番薯要放番薯占容器三成的水量，比如煮三斤番薯得放一 斤左右的水。时间得看番薯大小和锅的功率，一般得煮三十到四十分钟。要是番薯太大块得提前划两刀，水量不够容易烧干锅底。

电压锅煮番薯水量不能太多也不能太少。番薯吸水率大约是自身体积的三成到四成，煮的时候会膨胀到原来的两倍大。要是水量只够盖住番薯皮，压力不够番薯芯容易夹生。比如煮两斤番薯得放半斤水，要是放八两水压力会太高，沸腾时间反而更长。高压锅的沸腾温度是121度，持续压力比普通锅高，但水量过少会让锅底温度过高。实验数据表明，水量占容器三成时，压力能均匀分布，番薯芯最外层和芯部温差小于5度。煮三十分钟足够让番薯芯的淀粉充分糊化，时间再长容易糊底。要是番薯没划刀，水量要再加二两，因为热量传递需要穿透厚度。