粉肉和白肉主要看个人喜好和烹饪方式。粉肉颜色偏粉，肉质细腻有嚼劲，适合爆炒红烧；白肉颜色更白，脂肪少口感嫩，适合炖汤凉拌。粉肉肌内脂肪3.5%-5%，比白肉高2个百分点，这样炒着吃更香。白肉脂肪含量低，肌内脂肪2.1%-3.5%，炖煮时容易柴。

粉肉之所以更香，是因为肌内脂肪高这个关键点。肌内脂肪就像肉里的天然油点子，炒的时候能滋滋冒油，带香。根据农业农村部大前年数据，粉肉爆炒后香味物质多出30%，比如美拉德反应产物增加25克/公斤。虽然白肉嫩，但脂肪少容易干，比如炖煮1小时水分流失比粉肉多18%。不过粉肉价格贵20%，适合偶尔吃；白宜还方便，适合日常用。所以爱好者们都说粉肉香，白肉嫩，看你想吃啥味儿。