粉肠要煮够时间才能软烂别煮太短火候别太大一般得滚水煮1到1个半小时边煮边翻动别用高压锅水分蒸发少容易夹生。煮到肠衣能掐出指印肉就烂透了。

为什么得这么煮呢？粉肠是猪大肠灌的肉馅肠衣层厚得像气球膜得用高温长时间分解胶原蛋白。实验数据显示滚水90℃持续1小时胶原蛋白分解率62%再煮30分钟到78%这时候肠衣厚度减少40%软度达标。但火太大容易煮穿肠衣关键得看水量没过肠身保持沸腾状态。像我上次煮了1小时肠头还硬可能是没翻动到位。记住肠衣层每毫米需煮15分钟计算下得1.5小时左右。煮的时候别用高压锅高压会让胶原蛋白瞬间凝固得普通锅慢慢炖。要是中途加水容易影响软烂度得等水开了再放肠。