高压锅炖牛肉一般炖40-50分钟，牛肉能烂但不柴。先放牛肉焯水去血沫，加开水没过肉面，选炖肉模式就行。时间别太短牛肉硬，时间太长肉会散。

高压锅能保持高压环境，内部温度能达到100℃以上，比普通锅高30℃左右。牛肉纤维长度约2-3厘米，高压下每分钟分解0.5毫米，40分钟刚好分解完。普通锅需要1.5小时才能炖烂的牛肉，高压锅用40分钟就能让纤维完全断裂，这时候肉软烂入味还不散。比如用牛腱肉测试，高压50分钟肉质发柴，40分钟刚好咬得动。而且高压下水分不会蒸发，牛肉吸饱汤汁更入味。其实高压锅最怕超时，超过50分钟纤维会过度收缩变硬。