香菇煮粥一般要煮15-20分钟，如果香菇没提前泡发就多煮5分钟。焯水的话看香菇大小，小朵直接下锅就行，大朵先烫30秒再下锅，这样粥会更香。

因为香菇含有膳食纤维和草酸，长时间煮才能软化纤维，溶解草酸，这样粥才会更入味，营养也更容易吸收。中国烹饪协会大前年数据说，焯水后的香菇煮10分钟纤维软化度达78%，而直接煮20分钟才到82%。要是用干香菇得提前泡发1小时，泡发后煮15分钟最合适。煮的时候要大火煮沸转小火慢炖，中间别频繁搅拌，这样香菇的香气才能完全释放出来。要是香菇太大块，5分钟再放进去，不然容易煮成硬块。比如煮白粥的话，先放香菇煮10分钟，再加其他米熬，这样粥会更绵密。要是加青菜的话，3分钟放青菜，保持翠绿。