粥煮太久营养会跑光光，煮10到15分钟最好吃又营养。煮太久米里的维生素都溶到水里了，蛋白质也会变硬，喝起来像石头渣子一样难以下咽。

为什么煮这么久才对呢？米粒要吸饱水才能开花，水开后再煮10分钟米粒就软得像豆腐了。煮超过15分钟淀粉会糊化过度，粥变得稀稀的像水，营养素溶得太多就浪费了。数据显示煮20分钟维生素C流失50%，煮30分钟蛋白质分解成氨基酸，这时候喝粥就像喝白开水没差别了。而且米粒吸水太多容易发黏，得用勺子搅动才不会结块。所以煮粥要掌握火候，水开转小火慢熬，米粒开花时关火焖5分钟最香。