煮柠檬膏的时候如果中途加水，糖分浓度会变低。柠檬膏里的糖是防腐的关键，浓度不够的话，保存时间会缩短。可能发霉或者长毛，吃的时候会苦涩。比如有阿姨试过加水后，柠檬膏放一个月就变质了。

因为熬制柠檬膏需要长时间高温蒸发水分，中途加水等于重新开始。糖分浓度必须达到65%以上才能抑制细菌，数据来自《家庭食品保存指南》。比如某次实验显示，加水后成品糖度从75%降到58%，三天后出现霉斑。蒸发水分的过程就像浓缩果汁，加水会让糖分被水分稀释。比如老手教过要等锅边冒大泡再加水，否则无法形成胶质层。所以加水后的柠檬膏就像被稀释的糖浆，既不能挂壁也不能保存。