电炖燕窝一般要蒸30到40分钟最好。先泡发2小时，炖的时候水开再放燕窝，保持小火。时间太短燕窝发不透，超过40分钟容易烂掉，胶质都流失了。

因为燕窝泡发2小时才能吸饱水，这时候炖的话水开到85度以上就能让蛋白质慢慢凝固。有研究说燕窝在90度下炖30分钟胶质出得最全，超过35分钟每多炖5分钟，出胶率就降3%。比如炖20分钟只能出50%胶质，而40分钟能到75%。但电炖锅火力不均匀，建议先炖30分钟再关火焖10分钟，这样燕窝更软糯不粘锅底。要是用老式电炖锅，时间可以多5分钟，新式智能锅少5分钟。所以30到40分钟最保险，既能保营养又不怕烂。