加水要没过鸡腿2/3位置，煮25到30分钟中途别开盖。鸡腿别叠着放，高压上身后等泄压再开盖。要是鸡腿特别大就多加半杯水，小鸡腿少加半杯。

为啥是这个水量和时间呢？因为压力锅煮东西要分两个阶段，先上汽后沸腾。数据表明普通鸡腿在高压下，温度能到120度左右，比普通锅高30度。水没过鸡腿2/3能保证受热均匀，要是只盖到一半，底部容易糊锅。煮25分钟是基础时间，像我试过带骨鸡腿，用3L压力锅加500ml水，煮28分钟最嫩。中途开盖会降压，得重新上汽损失10分钟。要是鸡腿特别大，比如超过500克，水要加到超过2/3，多出来的水能形成蒸汽循环。要是小鸡腿比如300克，水少加半杯避免烧干。高压锅泄压时别急着开，等自然降压5分钟再开，鸡腿皮才不会塌。