电压力锅炖牛腩一般加到锅底能没过牛腩一半的水量，炖40到50分钟。牛腩块要切2厘米见方，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，上汽后转中小火盖盖炖。水量太多容易烧干，太少肉质不烂。

因为压力锅密封性好蒸汽循环快，水量多了蒸汽不足牛腩容易夹生；水太少容易烧干肉质变硬。实验数据显示，水量占锅容量的1/3时（约1.5升），炖煮时间45分钟，肉质软烂入味。高压环境下牛肉纤维分解速度比普通锅快30%，但水量过少会导致局部高温使肉变硬。比如用4L锅加1.2L水，上汽后保持气压稳定，牛腩表面会先结壳，这时候需要轻轻晃动锅体让蒸汽均匀接触食材。收汁时开盖转大火，利用余温让汤汁浓稠裹满牛腩。