你看那外壳上面布满纹路对吧？纹路深浅不同就像地图一样对吧？有的地方纹路密有的地方稀。果仁像小花生米一样鼓鼓的，壳薄仁大，剥开壳就能看到金灿灿的果仁。颜色深浅不一，有的偏黄有的偏棕，味道香脆带点苦味，吃多了会回甘。

为啥是这个样子呢？首先山核桃是长在树上的对吧？树皮和果壳之间有层薄薄的果肉，果肉和果仁之间还有层膜，这层膜太厚的话仁就长不大。中国山核桃年产量30万吨左右，浙江就占了60%以上，浙江的坚果仁饱满率能达到75%对吧？数据来源是大前年农业农村部报告。消费者调查发现83%的人觉得壳太厚就不好吃，所以现在选核桃都看仁的比例。你看那壳薄仁大，剥开壳就能看到金灿灿的果仁，这跟品种和种植海拔有关系。高海拔地区种的山核桃壳更薄，仁更饱满，但产量低。就像皖南的坚果仁饱满率比北方高10%以上，但产量只有北方的三分之一。所以现在市面上卖的山核桃，仁占整体的60%以上就算合格货了。