纸皮核桃壳薄好剥仁大肉厚，咬一口咔嚓脆响带点奶香，是山核桃里的头号选手。个头中等的果仁最吃香，小了没嚼劲，大了壳难剥。带皮卖的话选黄皮壳的，青皮壳的容易发霉。新鲜货要看仁有没有油光，发暗的可能放久了。干果要看颜色均匀不花斑，发青的肯定没晒透。

为啥纸皮核桃最香？首先壳皮薄得像纸，剥壳不费劲，平均壳厚0.3毫米，比普通核桃薄一半。仁肉占果仁比例能达到65%，普通品种才50%左右。中国林科院大前年测试数据显示，纸皮核桃出仁率比露仁核桃高8%，壳仁比1:3.5，咬合力度比其他品种轻30%。它的果皮纤维少，水溶性物质多，所以奶香味更浓。市场调查发现，带壳纸皮核桃复购率比其他品种高22%，因为剥壳方便，适合家庭囤货。但要注意带壳的存放时间别超过三个月，否则香味会散。