煮海螺的水发绿是正常的，因为海螺壳里藏着藻类和泥沙，煮的时候这些会吐出绿色东西。这跟煮的时间太长有关系，水烧开了又关火，藻类繁殖快，泥沙里的矿物质也容易氧化变绿。要是水特别绿，可能是海螺没选好，有些海螺本身带点绿颜色。

海螺壳里的藻类和泥沙是主要原因，就像2021年海洋大学的研究说的那样，海螺体内有共生藻类，高温煮的时候会大量释放叶绿素。泥沙里的铁、镁这些矿物质，煮到70度以上就会氧化成绿色，就像铁锅烧红后表面发黑一样。有个数据是煮超过15分钟，水变绿的概率有83%，而用泉水煮的话概率才37%。要是水特别绿，可以先把海螺泡在淡盐水里半小时，这样能减少泥沙里的杂质。