蒸粑粑肉要大火蒸十五到二十分钟中间开盖看看有没有熟透然后倒出来用筷子戳一下要是没硬芯就对了要是肉块比较大可以多蒸几分钟。蒸的时候水别太少要没过肉面两指高。筷子戳的时候要戳最中间位置。

为啥是这个时间呢？因为肉纤维比较长需要足够时间分解水分蒸发才能保证肉质软烂。根据美食博主@厨房老张实测数据（前年8月），普通五花肉蒸15分钟肉质还带点嚼劲要达到入口即化效果必须再延长5分钟。大火蒸能保持高温让蒸汽快速循环穿透肉块中间层。开盖查看这个动作很重要上次有人蒸了二十分钟结果中间还有硬芯因为蒸汽在肉皮和脂肪层堆积没渗透到最里面。肉块大的时候就像蒸整条五花肉要延长3-5分钟让热量均匀传递。记住这个时间点蒸出来的粑粑肉才会像果冻一样Q弹不柴。