粥和稀饭哪个更稠要看煮法跟米水比例。粥一般用短时间熬煮米粒开花，米水比例1:8到1:10，煮出来的米汤浓稠带颗粒感；稀饭要煮更久，米水比例1:15以上，米粒完全碎开，汤水更稀。

粥比稀饭稠，因为煮的时间短米粒没完全糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，粥的淀粉糊化度约65%，而稀饭达80%以上，淀粉糊化越多汤越稀。煮粥时米水比1:8，每分钟搅拌3次，持续20分钟，米粒吸饱水分膨胀，形成胶状质地；稀饭煮30分钟以上，米粒持续吸水膨胀到极限，淀粉溶出量增加25%，导致汤变稀。比如用相同量的粳米，煮粥米汤比1:8，稀饭米汤比1:15，粥的密度比稀饭高0.3克/毫升。煮的时候米粒还没碎成粉末就是粥，碎成粉末带汤水就是稀饭。