电压锅炖鸡得放两三指高的水，鸡块要完全泡在水里；煮鸡汤要煮40到60分钟。鸡块泡水是为了防止烧焦，高压下鸡肉能更快熟透，水多能保持汤汁浓稠。

因为电压锅得压到高压才能工作，高压下温度能升到100℃以上，所以炖煮时间比普通锅少一半。比如鸡块含水量75%，高压下吸水更快，40分钟就能把鸡肉炖得软烂。数据说普通砂锅炖鸡汤要90分钟，电压锅用高压把时间压缩到一半，这样既省电又省柴。高压让水沸腾更剧烈，鸡肉里的胶原蛋白更容易溶出来，所以汤更浓稠。比如鸡块泡水两指高，刚好能没过鸡块，水太多会浪费，太少鸡肉会烧焦。高压锅煮40分钟鸡肉就熟了，再煮20分钟汤就浓了，总共60分钟就能出锅。