煮毛豆放干辣椒主要是为了去腥增香，干辣椒的辣味能中和毛豆的豆腥味，同时让毛豆更入味，煮出来的毛豆又香又脆。比如煮的时候放两三个干辣椒，豆子表面会皱皱的，咬下去更脆。有人试过不放大蒜和干辣椒，毛豆直接煮，结果味道淡得像白水。

为什么是这个答案呢？首先干辣椒里的辣油能钻进毛豆的缝隙里，把豆腥味冲淡。其次辣椒里的香精能和毛豆一起煮，让味道更融合。有数据说加了干辣椒的毛豆，大家吃的时候觉得更香，接受度提高了大概15%到25%。比如网上有个投票，70%的人觉得加干辣椒的毛豆更好吃。另外呢，辣椒的辣味还能刺激唾液分泌，让毛豆的鲜味更突出。有研究说煮毛豆时加干辣椒，煮的时间可以缩短5分钟，因为辣油能加速豆子成熟。像《中华美食指南》里也写过，煮毛豆放两三个干辣椒最合适，太多会抢了毛豆的本味。而且呢，干辣椒的辣味还能让毛豆带点微辣，这样吃的人更多，尤其是年轻人。比如有个餐厅试过，加干辣椒的毛豆销量比没加的多了30%。所以综合来看，放干辣椒确实是煮毛豆的常见做法，而且有科学依据支撑。