高压锅煮肘子一般要40到50分钟，时间太短肘子不烂，太长肉会散。先焯水去血沫，加葱姜料酒焖煮，收汁让肉裹上酱汁。口感软糯不柴，汁水能拌饭。

高压锅上汽后开煮，40分钟加10分钟自然泄压，这样肉烂得均匀不夹生。数据说压力值100kPa时，胶原蛋白分解温度达105℃，持续高温让筋膜软化。焯水能降低中心温度3-5℃，避免沸腾不均。普通锅灶烀肘子要1.5小时，高压锅省时70%，省电30%。肉纤维长度从煮前8mm缩短到煮后2.3mm，口感差异明显。比如用老母鸡高汤加八角桂皮，肉色会更红亮，但时间别超45分钟，否则胶原蛋白过度流失。高压环境让水分渗透速度加快，所以时间比普通锅少一半。开盖要等泄压，否则肉会收缩变硬。