电炖锅炖桃胶要放500到800毫升水，时间得炖1.5到2小时。桃胶本身黏糊糊的，要是水太少容易糊锅底，多放点水还能让胶质更浓稠。中途别开盖子搅和，保持小火慢慢炖。

为啥是这个水量和时间呢？因为桃胶遇水会膨胀到原来的5到8倍体积，每100克桃胶需要500到800克水才能完全泡发。电炖锅功率一般在300瓦左右，这种小功率炉子得慢慢熬才能让胶质充分溶解。数据说用500毫升水炖1.5小时，胶质吸足水后会膨胀到2500到4000毫升，这时候关火焖半小时口感最好。要是水放少了就像煮橡皮一样硬邦邦的，多放水还能加些银耳或红枣一起炖。不过要注意桃胶泡发后体积变大了，锅里的水量要占容器2/3左右才不会烧干。