煮鸡蛋在粥里要煮8到12分钟，别看水多温度其实不高。先开大火把粥煮开，等翻滚冒泡了再放鸡蛋，用筷子搅两下让蛋埋进粥里。煮到8分钟蛋白变白蛋黄半熟，再煮到12分钟蛋黄全熟能夹开。

为啥是这个时间呢？粥的温度比开水低两三度，水开后再放蛋能避免外焦里生。老手都懂，鸡蛋壳和粥里的淀粉会黏住，煮太久会变硬。数据说水煮蛋5分钟是溏心，每降10度要加2分钟。比如开水100度煮5分钟，粥85度煮7分钟差不多。但实际煮的时候要盯紧，用筷子戳蛋壳看白不白。有个测试：煮8分钟蛋壳变白，10分钟蛋黄凝固，12分钟全熟能夹开。别看水多，温度其实不高，多煮两分钟保险。关火焖两分钟更软糯，就像煮面要关火焖那样。